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Les Vins Rouges
Une belle pièce de boeuf à griller ? Un gigot d'agneau qui sort juste du four ? Il ne vous reste plus qu'à trouver une bonne bouteille de vin rouge.
Robuste, charpenté, généreux, fin, léger, tannique ? Arômes floraux ou fruités ? Le choix est vaste et la sélection compliquée. Pas de panique, on est là pour vous aider. Vous trouverez toujours sur Find A Bottle le vin qui comblera vos attentes et vos envies.
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Victime de son succès.
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Les meilleurs vins rouges
Comment choisir le meilleur vin rouge ?
Côte Rôtie, Gevrey-Chambertin, Saint Emilion, Saint-Amour, Chinon ou encore Châteauneuf du Pape... Toutes ses appellations vous laissent songeur ?
Pinot Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah ou Gamay ? Ca commence à se compliquer...
Plutôt fruité, boisé, puissant ou léger ? Fruits rouges ou fruits noirs ? Ca y est, on vous a perdu ?
Choisir son vin rouge n'est pas chose aisée.
Il existe différents styles de vins rouges et il n'est jamais aisé de les classer des catégories bien précises.
On est souvent un peu perdu au restaurant lorsque l'on doit expliquer ses goûts au sommelier.
Nous avons décidé de distinguer 3 grandes catégories :
Les vins rouges légers et fruités
Ils nous viennent du Beaujolais, d'Alsace, de la Vallée de la Loire mais aussi de Bourgogne. Ils ont peu de corps et peu de tanins. Ils ont un caractère fruité très marqué et s'expriment sur des arômes de fruits rouges comme la fraise ou la framboise.
Ils sont produits à base de Pinot Noir, de Cabernet Franc ou de Gamay.
Parmi les appellations les plus connues, nous pouvons citer Saint Amour, Brouilly, Fleurie, Sancerre, Saint Nicolas de Bourgueil, Saumur-Champigny ou Alsace Pinot Noir.
Les vins rouges fruités de bonne structure
On commencera avec les Cabernets Francs de Chinon pour continuer avec les Pinots Noirs de Bourgogne. On poursuivra en Vallée du Rhône avec les Côtes du Rhône ou les vins de Crozes-Hermitage.
Ces vins sont des mono-cépages issu du Pinot Noir pour la Bourgogne, du Cabernet Franc pour la Loire ou de la Syrah dans le Rhône.
Ils s'expriment sur des arômes de fruits noirs (Cassis, cerise) et de fruits rouges (framboise, fraise, groseille) associés à des notes d'épices.
Ils accompagneront des viandes rouges ou des gibiers pour les vins plus évolués.
Les vins puissants et tanniques
Ces vins sont généreux, corsés et riches en tanins. Ils s'expriment sur des arômes de fruits noirs et d'épices. Ces vins nous viennent de Vallée du Rhône sur des appellations comme Châteauneuf-du-Pape ou Côte Rôtie plus au nord.
On les retrouve aussi dans le Bordelais sur Pauillac, Pessac-Leognan ou Saint-Emilion. On finira enfin par les vins du Languedoc au caractère sudiste bien affirmé.
Ces vins seront les compagnons de belles pièces de viande rouge, agneau ou boeuf, bien grillées.
Quel cépage pour quel vin rouge ?
Il existe un grand nombre de cépages en fonction des régions.
Les cépages de la Vallée du Rhône
La syrah est le cépage rouge unique de la vallée du Rhône septentrionale.
Pour la Vallée du Rhône sud, le cépage principal est le Carignan, souvent complété par la Syrah, le Grenache et le Cinsault. D'autres cépages peuvent aussi entrer dans la composition des assemblages comme la Counoise, le Marselan, le Mourvèdre, le Vaccarèse ou le Muscardin.
Les cépages du Languedoc
L'encépagement du Languedoc a beaucoup évolué sur les 30 dernières années.
Les principaux cépages rouges sont le Carignan, le Grenache, la Syrah, le Cinsault, le Mourvèdre et le Muscardin.
Les cépages de Bourgogne
Bienvenue dans l'antre du Pinot Noir. Roi des cépages rouges, il trouve ici les terroirs propices à son développement.
Les cépages de la Vallée de la Loire
On retrouve deux cépages principaux en Anjou, Saumur et Touraine : le Gamay et le Cabernet Franc.
En Touraine et dans le centre à Sancerre notamment, le Pinot Noir règne en maître.
D'autres cépages comme le Grolleau, le Cabernet Sauvignon ou le Côt complètent l'encépagement des vignobles de Loire.
Les cépages d'Alsace
Le Pinot Noir est le seul cépage rouge d'Alsace. Il offre ici des arômes fruités très typiques qui évoque la cerise.
Les cépages de Bordeaux
Le cépage traditionnel est le Cabernet Sauvignon. Il apporte de la structure et de beaux tanins aux vins de Bordeaux. Très coloré et très aromatique, il s'exprime sur des arômes de fruits noirs, de cassis et de menthe.
Le Merlot est quand à lui le cépage le plus répandu du vignoble bordelais.
L'encépagement est complété par le Cabernet Franc, le Petit Verdot, le Malbec et le Carménère.
Comment fait-on du vin rouge ?
La pulpe des raisins étant blanches, ce sont les peaux de raisin (la pellicule) qui apportent la couleur aux vins rouges. La vinification des vins rouges repose donc sur l'extraction de la couleur, des arômes et des tanins présents dans la pellicule.
Prenons quelques instants pour rentrer plus en détails dans la fabrication des vins rouges.
Après la vendange, les raisins sont triés pour obtenir des baies dans un parfait état sanitaire.
Les grappes sont ensuite éraflées. Cette opération consiste à séparer la rafle du raisin. Certains vignerons préfèrent cependant les macérations en grappe entière.
Les raisins sont ensuite foulés pour faire éclater les baies. Cela permet de libérer les jus pour une meilleure macération.
La vendange est alors encuvée dans une cuve de macération. Cette cuvée peut être en béton, en inox ou en bois. Sous l'action de levures (naturelles ou industrielles), la fermentation alcoolique se déclenche dans la cuve. Les levures transforment alors le sucre en alcool et en gaz carbonique.
La macération sera plus ou moins longue selon le type de vins recherché. Elle durera de quelques jours à plusieurs semaines. La plupart des vignerons privilégient aujourd'hui des macérations longues pour extraire tout doucement les tanins, la couleur et les arômes.
Durant la fermentation, le CO2 entraîne vers le haut de la cuve les parties solides appelé le moût. Ce moût est constitué des peaux de raisin, des pépins et des restes de pulpes. Ces particules en suspension formeront le chapeau en dessus de cuve.
Afin d'extraire un maximum de matière, le vigneron veillera à mélanger la partie solide (le chapeau) et le jus.
Il aura alors la possibilité de procéder à différentes opérations :
- Le remontage : Le jus de fermentation est pompé pour aroser directement le haut du chapeau
- Le pigeage : Le chapeau est enfoncé dans le jus
Après la fermentation, le jus est soutiré, on obtiendra alors le vin de goutte. Le marc restant dans la cuve sera pressé pour obtenir le vin de presse. Ce vin sera plus riche en tanins et en couleur.
Selon le type de vins recherché, les deux seront assemblés ou non. Commencera alors la fermentation malolactique. Sous l'action des bactéries présentes dans le jus, l'acide malique sera transformé en acide lactique. Le vin perdra alors en acidité et gagnera en rondeur.
Le vin est ensuite élevé en cuve, en fût ou en foudre selon une durée déterminée par le vigneron. Les élevages seront plus longs pour les vins puissants ou pour apporter une plus grande complexité aromatique.
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