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Les Vins Blancs
Un poisson qui sort juste du four, un beau plateau de fruits de mer, une planche de bons fromages bien affinés...
Vous avez tout pour passer un bon moment. Il ne vous reste plus qu'à dénicher une belle bouteille de vin blanc.
Vous trouverez ici des vins d'auteur, des vins de vignerons, de grands flacons comme des vins à sortir pour toutes les occasions ! Il ne vous reste plus qu'à faire votre choix ou à vous laisser guider
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Les meilleurs Vins Blancs
Vous êtes plutôt sec, doux, moelleux ou même liquoreux ? Vous aimez les vins fruités, floraux ou végétaux ? Vous êtes adeptes d'une minéralité tranchante ou d'une rondeur affirmée ?
Le choix est compliqué, on s'en doute ! Aucun souci, nous sommes là pour vous guider dans votre sélection.
Comment choisir le meilleur vin blanc ?
Élégance des Grands Vins Blancs de Bourgogne, vivacité des Sancerre et des Riesling ou richesse des vins moelleux du Sud-Ouest ? Votre cœur balance ?
Chardonnay, Chenin, Sauvignon, Viognier ou Sémillon... Des cépages multiples pour une palette de goûts étonnante.
Choisir son vin blanc n'est pas une chose facile !
Il existe plusieurs styles de vins blancs et il n'est jamais aisé de les classer dans des catégories bien distinctes. Qui n'est jamais rester de marbre devant un serveur qui vous demande si vous préférez un vin blanc sec ou un vin blanc fruité ?
Vous êtes un peu perdus ? Allez ! Suivez-nous, on vous explique tout !
Les Vins Blancs secs
C'est la catégorie la plus représentée et on y trouve souvent des vins très différents.
Les vins blancs légers et frais
Ils nous viennent d'Alsace avec les Pinots Blancs, de Loire avec les Muscadets. Ils sont fruités avec une acidité affirmée et s'expriment sur des arômes de citron, d'agrumes ou de pomme granny. Parmi les appellations les plus connues, on citera notamment Muscadet, Saumur ou Alsace Pinot Blanc.
Ils s’accommoderont avec les produits de la mer (Poisson ou coquillage).
Les vins blancs vifs et aromatiques
On trouvera ici les vins de Sancerre, les Riesling Alsaciens ou les vins de Chablis au Nord de la Bourgogne. La minéralité caractéristique de ces vins vient en partie des sols calcaires sur lesquels le vignoble est situé. Ils accompagneront à merveille les produits de la mer : Poisson grillé, fruits de mer, crabes, langoustes, huîtres, sushis ou makis.
Les vins blancs riches et savoureux :
On retrouve ici les grands Chardonnays de la Côte de Beaune et de la Côte Chalonnaise, les jolis Condrieu de la Vallée du Rhône ou les atypiques Savennières de Loire.
Ils s'expriment sur des arômes beurrées, toastées avec des notes de fruits jaunes et de miel.
Les grands Chardonnays de Bourgogne accompagneront les viandes blanches, comme les volailles ou une pièce de veau en sauce. Ils vous étonneront sur un poisson (Turbot, Sole, Saint Pierre) au beurre noiseté.
Le Condrieu, très aromatique, se plaira sur des asperges ou des brochettes de poisson. Il vous régalera sur un fromage de chèvre.
Les vins Blancs Moelleux
Il est toujours difficile de différencier un vin moelleux d'un vin liquoreux. La petite astuce ? Un vin moelleux est issu de vendanges très mûres, mais non touchées par la pourriture noble comme c'est le cas des liquoreux.
On les retrouve en Alsace avec les vendanges tardives, sur les bords de Loire sur les appellations Coteaux du Layon, Montlouis ou Quarts de Chaume ainsi que dans le Sud-Ouest avec les célèbres jurançons.
Ils pourront vous accompagner tout au long du repas, sur un foie gras ou une volaille rôtie. Ils adoreront les fromages à pâtes persillées et concluront les agapes sur un dessert aux fruits.
Les Vins blancs liquoreux
Ils sont obtenus à partir d'une vendange en sur-maturité qui a été atteinte par la pourriture noble. Cette pourriture a un nom "Botrytis Cinerea", un champignon qui apparaît sur les baies en sur-maturité.
On les retrouvera notamment dans le Bordelais avec le plus connu d'entre eux, le Sauternes. Mais ils sont aussi très courant en Alsace avec les cépages Gewurztraminer, Riesling, Muscat ou Pinot Gris.
Ils accompagnent souvent les foies gras poêlés ou en terrine. On les préférera sur un dessert au fruit, comme une tarte au citron.
Les vins Blancs Effervescents
Crémant ou Champagne, les bulles sont à la fête. Elles s'offrent à vous sur de beaux arômes de fleurs et de fruits secs. Elles peuvent vous accompagner en début comme en fin de repas.
Autrefois réservés pour les grandes occasions, les vins effervescents se sont démocratisés pour notre plus grand plaisir.
Les autres types de vins blancs
Certains vins blancs sont travaillés de manière très particulière au cours de la vinification. C'est le cas des vins doux naturels (Muscats de Corse ou Muscat de Beaumes de Venise) comme des vins de voile, à l'instar du vin jaune jurassien. Ces vins représentent à merveille la richesse du patrimoine vinicole et l’extrême diversité des vins dans le monde.
Quel cépage pour quel vin blanc ?
Il existe de nombreuses variétés de cépages en fonction des régions.
Les cépages de la Vallée du Rhône
Roussanne, Marsanne, Clairette, Muscat et Viognier, unique cépage autorisé de l'appellation Condrieu. On retrouve en Vallée du Rhône Sud le Grenache Blanc, le Piquepoul et le Bourboulenc.
Les cépages du Languedoc
Une multitude de cépage peut rentrer dans la composition des vins blancs du Languedoc. Le Chardonnay, le Chenin, la Clairette, le Grenache Blanc, le Maccabeu, la Marsanne, la Roussanne, le Muscat , le Piquepoul, le Vermentino qu'on appelle ici le Rolle.
Les cépages de Bourgogne
En Bourgogne, le Chardonnay est roi et s'exprime ici dans toute son ampleur. Autre cépage bourguignon l’Aligoté. Ce cépage entre dans la composition des Bourgogne Aligoté, des Crémants de Bourgogne et des vins de l'appellation Bouzeron.
Les cépages de la Vallée de la Loire
Les 3 cépages principaux de vins de Loire sont le Chenin, le Sauvignon et le Melon de Bourgogne que l'on retrouve particulièrement sur l'appellation Muscadet. On peut aussi retrouver le Chardonnay ou la Folle Blanche.
Les cépages d'Alsace
L'Alsace compte 6 cépages Blancs : Le Gewurztraminer, le Pinot Blanc, le Muscat, le Sylvaner, le Riesling et le Tokay.
Les cépages de Bordeaux
Le vignoble bordelais est constitué d'une multitude de cépages : Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Colombard, Merlot Blanc, Sauvignon Gris et Ugni Blanc.
Le Sémillon est le cépage roi du Sauternais. Il entre dans la composition des grands liquoreux de Sauternes où il est brillamment secondé par le Sauvignon et la Muscadelle.
Comment fait-on du vin blanc ?
Le vin blanc sec peut être élaboré à partir de raisins blancs ou de raisins noirs à jus blanc.
Après la vendange, le raisin est le plus souvent éraflé puis foulé. Les baies sont alors légèrement écrasées pour faire éclater la pellicule et extraire plus facilement les jus. Selon les méthodes de vinification, les raisins peuvent être travaillés en grappe entière.
Le raisin est ensuite pressuré. Le jus obtenu est alors débourbé (séparation du jus clair et des particules en suspension).
Pour certains vins blancs, le vigneron effectuera une macération pré-fermentaire pour extraire les arômes présents dans la peau.
Les jus fermentent alors en cuve (béton, inox), en fut ou en foudre.
La fermentation alcoolique peut se faire avec des levures de synthèse ou avec des levures indigènes présentes naturellement dans le vignoble. Les vins blancs fermentent à basse température (12° - 22°) pour préserver au maximum les arômes du fruit.
La fermentation alcoolique peut être suivie par la fermentation malolactique (indispensable pour les vins rouges). Elle permet de dégrader l’acide malique en acide lactique avec formation de CO². Cette fermentation donne plus de rondeur (apparition de notes et d’arômes lactiques) et de permet de réduire l'acidité des vins. La fermentation malolactique n'est pas toujours recherchée. Elle est généralement effectuée pour les grands vins blancs de garde comme les vins de Bourgogne.
Les vins blancs sont ensuite élevés en fûts de chêne ou en cuve.
Ils peuvent être élevés sur lies. Les lies sont les levures mortes après la fermentation alcoolique. L'élevage du vin à leur contact donnera plus de gras, de rondeur et de complexité aromatique.
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