Nous retrouvons déjà des traces du domaine en 1547 sur une parcelle de vignes nommée “Ad Montem Oliveti” . Ce n’est qu’au début du XXème siècle que l’histoire de la famille Sabon et de ce lieu-dit vont être liés. Séraphin Sabon, originaire d’un petit village voisin, épousa Marie Jausset, fille de Romain Jausset, propriétaire à Châteauneuf-du-Pape. Il créa alors le domaine : Le Clos du Mont-Olivet.
Après avoir vendu pendant quelques années ses raisins au négoce, Séraphin se décida rapidement à mettre en bouteilles l’ensemble de ses raisins. Le Domaine tel qu’il existe aujourd’hui fut donc créé en 1932 par Séraphin Sabon.
Le domaine se développera ensuite sous la responsabilité de Joseph, fils de Séraphin, qui contribuera à la renommée du domaine en créant de grands vins de garde, capables de traverser les décennies.
Le domaine est aujourd’hui géré par les petits enfants de Séraphin. Thierry et David, qui ont repris d’une main de maître le travail dans les vignes et en cave, et Céline, en charge de la gestion et du développement commercial.
Thierry imposera alors son style. Plus moderne, plus élégant mettant en avant la finesse et la complexité des vins de Châteauneuf.
Le Clos du Mont-Olivet est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus grands domaines du Rhône Sud.
L’avis des Experts :
Guide Bettane + Desseauve 2020 : ⭐⭐⭐⭐
” Le vignoble de 21 Hectares bénéficie d’une viticulture d’excellence et d’une belle variété de sols et de sous-sols qui donnent finesse et tendresse aux vins. (…) Un travail à contre-courant des Châteauneufs démonstratifs et chaleureux, malheureusement encore trop nombreux, et des cuvées parcellaires qui n’ont d’unique que leur nom. Sans conteste un des domaines de référence pour l’amateur et pour toute l’appellation”
Guide Vert 2020 des meilleurs vins de France de la Revue du Vin de France : ⭐⭐⭐
“Thierry Sabon a depuis plusieurs millésimes apporté finesse et ravissement à l’ensemble de la gamme. (…) Tous les vins affichent un grand potentiel de garde”
Vigneron Magazine
“Cette maison historique déroule le grand classicisme de Châteauneuf. “
Guide Hachette 2019 : ⭐⭐⭐
Thierry Sabon a, depuis plusieurs millésimes, apporté finesse et raffinement à l’ensemble de la gamme, du simple côtes du rhône jusqu’à la grande cuvée de châteauneuf du pape.(…) Tous les vins présentent un grand potentiel de garde”