La dégustation>
La dégustation selon la Revue du Vin de France 2023 : 93/100 (Millésime 2020)
"Pour l'instant sur la réserve aromatique, ce Cabernet Franc se livre sur une pulpe suave et énergique"
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Ce vin Terres Chaudes du Domaine des Roches Neuves - Thierry Germain est issu de vignes situées sur la commune de Chacé au lieu-dit Les Poyeux.
Les raisons sont totalement égrappés. La fermentation se déroule en cuve tronconique de 60 hl et ovales de 12hl à une température de 15 à 22°, précédée d'une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler.
La cuvaison dure de 15 à 20 jours suivie d'un élevage d'un an sur lies fines en cuve bois.
Ce vin n'est ni filtré, ni collé avant la mise en bouteille.
Accords mets & vins>
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Des Brochettes de canard à la mangue