En savoir plus>
L’AOC Palette est la plus petite appellation de Provence et l’une des plus anciennes. Née en 1948, elle compte seulement 46 hectares partagés entre quelques producteurs. Cette appellation est riche en diversité de vieux cépages provençaux respectés et préservés. Une micro appellation aux portes d’Aix-en-Provence dont la particularité est faite par un sol dérivé de la formation dite « Calcaire de Langesse » provenant de la barrière rocheuse de la Sainte Victoire.
Née en 2006, Quintessence est la Cuvée Prestige du Domaine produite en quantités très limitées. Elle est produite en blanc, en rosé et en rouge.
Cette cuvée est le fruit d'une sélection parcellaire issue des hauts de coteaux.
Les raisins sont vendangés à la main. Après égrappage, la vendange est à nouveau triée puis conduite en cuves inox pour une fermentation de longue durée, pendant laquelle des pigeages et des remontages quotidiens sont effectués, permettant une extraction douce et efficace des tanins complexes. L’élevage s’effectue en barriques pendant 18 mois.
Accords mets & vins>
Une joue de boeuf confite aux olives
Un gigot d'agneau confit 7 heures
