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Franche-Comté
Les bières ambrées
La Bière ambrée est une bière à l'immense diversité de saveurs de couleur caramel ou roux clair.
Elle regroupe ainsi de nombreux styles de bières très différents les uns des autres. Découvrez vite notre sélection !
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Qu'est-ce qu'une bière ambrée ?
Les bières ambrées sont des bières à la couleur rousse plus ou moins prononcée. Il s’agit d’une couleur qui est partagée par de très nombreux styles de bière, dont les fameuses India Pale Ales.
Dans le monde de la craft beer, il est plus pertinent de ranger les bières par styles que par couleur, car les goûts et les apparences peuvent varier grandement.
Par simplicité, de nombreuses brasseries artisanales utilisent néanmoins le terme de “bière rousse” ou de “bière ambrée”, au même titre que la bière blonde ou la blanche, afin d’aider le consommateur lors de la sélection. La rousse fait alors souvent référence à une bière de fermentation haute, gourmande et à l’amertume modérée, à la jolie robe ambrée !
Cette coloration est le résultat de la combinaison de malts plus ou moins touraillés lors du brassage contrairement à la bière blonde qui n'est pas brassée avec du malt torréfié. Le malt d’orge est l’ingrédient principal de la bière. Il s’agit d’une graine d’orge qui est germée dans des bassins d’eau chaude et touraillée (séchée et grillée à vive température) dans des malteries.
L’écorce de la graine prend des teintes différentes, en fonction de la durée du touraillage. Pour les bières à la robe rousse, une petite partie du malt utilisé pour le brassage est de teinte caramel (environ 10%). Ces malts, même brassés en petite quantité, influent directement sur la couleur, mais également sur le goût de la bière, en apportant des flaveurs de biscuit, de pain brioché ou de caramel.
Find a Bottle a sélectionné pour vous le meilleur des bières artisanales françaises aux jolies teintes ambrées. Et cela comprend de nombreux styles. Voici donc pour vous un bref récapitulatif, afin de vous aider à choisir la bonne bouteille !
Amber Ale, douce et gourmande
L’Amber Ale est une bière douce et gourmande, aux flaveurs de céréales légèrement grillées et de biscuit. Ce petit côté caramel n’indique pas que la bière est forte. Au contraire, elle s’apprécie à toute occasion et avoisine les 5,5 degrés d’alcool. Vous trouverez des Amber Ales plus rondes que d’autres.
Le houblon n’est pas en reste. Il permet d’affirmer certains aspects de l’Amber Ale (rondeur, notes sucrées, etc.). A vous de tester !
La Pale Ale, la classique
La Pale Ale est une bière facile à boire parfaitement équilibrée, entre flaveurs de céréales, houblons aromatiques et amertume. La Pale Ale est apparue en Angleterre vers 1700, et c’est justement cette couleur (ambré pâle) qui la distinguait des autres ales de l’époque, plus foncées. Un style qui a beaucoup évolué avec le temps, et qui est devenu un classique des brasseries artisanales françaises.
American Pale Ale, la rousse rafraîchissante
L’American Pale Ale (APA) est une variante de la Pale Ale. Une bière également de fermentation haute, qui a la particularité d’être plus houblonnée qu’une Pale Ale classique, tout en gardant les arômes grillés des malts touraillés.
Les brasseries n’hésitent pas à expérimenter de nouvelles combinaisons de variétés de houblon. Ce style peut parfois être très proche d’une IPA, bien que l’American Pale Ale soit un peu moins amère.
Indian Pale Ale, l’incontournable
L’India Pale Ale (IPA) est désormais incontournable. Cette bière de fermentation haute est brassée avec du malt clair, du malt touraillé, de la levure et du houblon. Beaucoup de houblon. On y cherche tout autant l’amertume que l’aromatique.
Historiquement, les IPAs étaient des bières destinées à ravitailler les colonies britanniques aux Indes. Légèrement plus fortes que les ales classiques, et généreusement houblonnées, elles pouvaient dès lors supporter le long voyage en bateau.
Ce style est (re)découvert aux Etats-Unis grâce au mouvement craft beer, et a déferlé sur l’Europe. Aujourd’hui, les brasseurs jouent autant sur les variétés de houblon (notes résineuses, fruits tropicaux etc.) que sur les malts. Chaque IPA est différente, ça tombe bien, vous avez soif !
Double India Pale Ale, double plaisir
La Double India Pale Ale (DIPA) est un dérivé de l’India Pale Ale qui a tant séduit qu’il est devenu un style à part entière. Elle nous sort tout droit de Californie à la fin du siècle dernier. L’idée était simple : plus de houblon qu’une IPA classique, et donc plus de malt pour atténuer l’amertume.
La DIPA est une bière amère forte en alcool (autour de 7 à 10 degrés). Mais ne vous y trompez pas, chaque gorgée de DIPA est une bouffée de joie !
Red Ale, légère et subtile
La Red Ale est une bière désaltérante à la jolie robe rubis. Brassée comme une pale ale ou une lager, elle combine divers types de malts afin d’obtenir cette jolie couleur. Cela apporte également des notes de caramels subtiles.
Le houblonnage y est léger, mais une certaine amertume peut se faire sentir. A essayer !
Triple, puissante et moelleuse
La Triple tire son origine des pratiques brassicoles des moines au Moyen-Age, où il était d’usage de brasser trois types de bière avec le même moût, la triple étant la plus concentrée et la plus prestigieuse.
C’est une bière puissante, aux arômes de céréales marquées et à la texture moelleuse. La Triple est forte en alcool, et réchauffe le cœur autant que l’âme.