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Double IPA
Vous êtes un amateur de bières artisanales fortes, amères et fruitées. Vous aimez les IPA bodybuildées et généreusement houblonnées ? Vous êtes donc prêt à découvrir les Double IPA et cette sélection est faite pour vous.
Vous trouverez sur cette page nos découvertes, nos incontournables mais surtout nos coups de cœur !
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Les meilleures Doubles IPA (DIPA)
La Double IPA, son histoire et ses origines
Commençons par le commencement. Si vous êtes un peu largué et que vous venez de buter sur le terme IPA, allez vite lire notre article sur ce style tant apprécié des amateurs de plaisirs houblonnés.
Si par contre, vous êtes déjà un expert sur les IPA, vous êtes désormais invité à vous intéresser à la Double IPA.
Premier point à retenir. Comme son nom ne l'indique pas, la Double IPA est une bière plus forte en alcool, plus amère et plus fruitée qu'une simple IPA (India Pale Ale).
Mais ne vous méprenez pas, ce style de bière est un délice, tant ce breuvage est cohérent, entre rondeur, amertume et aromatique.
Et donc, cette double IPA, elle vient d'où ?
D’ailleurs, en parlant de style, il y a toujours un débat aujourd’hui pour savoir si la DIPA est un sous-genre de l’IPA (India Pale Ale), ou si elle-est une catégorie à part entière. C’est qu’on retrouve les codes de l’IPA classique, avec la part belle laissée aux houblons et l’amertume, mais avec une grosse dose de surenchère en plus. Pour comprendre la nature même de la DIPA, il faut revenir à la fin du siècle dernier aux Etats-Unis.
Au milieu des années 90, les brasseurs américains doivent repousser leurs limites pour combler les amateurs de gros houblons. Ils imaginent alors des Craft Beers plus fortes et plus houblonnées qui font alors sensation.
Ces bières sont au fil du temps devenues si différentes des IPA classiques que les consommateurs se sont alors demandés si elles devaient toujours être appelées IPA. C'est ainsi qu'est né un nouveau style de bière, la double IPA. Ce style symbolisera alors le côté précurseur des micro-brasseries américaines.
La première Double IPA aurait été brassée par Vinnie Cilurzo en Juin 1994 pour la Brasserie Blind Pig Brewery de Temecula, en Californie, désormais fermée. Bon, personne dans la salle n'était là pour le voir mais c'est l'histoire officielle Made In US.
Ce style à part entière ne sera finalement reconnu qu'au début des années 2000. La Double IPA apparait alors dans sa propre catégorie au Great American Beer Festival en 2003.
Un style, plusieurs dénominations : Double IPA, Imperial IPA, DIPA...
Comme souvent dans le joyeux monde des Craft Beers, un style peut avoir plusieurs appellations en fonction des pays notamment. Ce serait bien trop facile sinon. La Double IPA ne déroge pas à la règle.
Nous utilisons les termes Double IPA et DIPA en France. Le terme Imperial IPA est lui aussi assez répandu dans notre pays même s'il est bien moins utilisé. De l'autre côté de l'Atlantique, les américains utiliseront aussi les termes IIPA, I2PA , Extra IPA ou Extreme IPA. De nos jours, le terme le plus utilisé de par le monde est Double IPA et c'est celui là que vous devrez retenir.
La dégustation d'une double IPA : les arômes et les saveurs
On distingue aujourd'hui deux styles de Double IPA : Les doubles IPA américaines et les Doubles IPA anglaises.
Je sais... Vous vous dîtes : DIPA, I2PA, américaines, anglaises... Le mec nous a perdu en 15 lignes. C'est normal, on aime bien complexifier pour ensuite simplifier.
Ces deux styles de Double IPA sont proches tout en étant relativement différents.
Les DIPA anglaises
Ce sont paradoxalement les bières qui se rapprochent le plus des DIPA originales en provenance des....Etats Unis ! Il va falloir suivre s'il vous plaît !
D'apparence pâles, elles sont souvent relativement transparentes. La carbonatation est moyennement élevée.
Elle se démarquent par leur fort profil malté et leur amertume importante. Les arômes de houblons sont moins marquées que pour les DIPA américaines.
Elles ont une teneur en alcool relativement forte (entre 7% et 9,5%).
Les DIPA américaines
Ce sont les gros jus de houblons qui font actuellement fureur dans nos bars et qui ont la faveur des gosiers des amateurs de bombes houblonnées. Les Brasserie Piggy Brewing Company et Prizm sont devenues ces dernières années les porte-étendards français de ces bières houblonnées à la pelle.
Ces DIPA de style américain se démarquent déjà par leur apparence. Très troubles, elles ont l'apparence d'un jus de fruit. On parle alors de Bières dîte "Hazy".
Leur aromatique est souvent très intense. La bière exhale les parfums des houblons américains (agrumes, fruits tropicaux, floraux, résineux, épicés).
Ces petites bombes aromatiques sont très souvent fortes en alcool (de 7,5% à 9,5 %). Cet teneur en alcool est très souvent masquée par l'aromatique dégagée par les houblons.
Ces DIPA sont très souvent houblonnées à cru (ou à froid) même si ce n'est pas toujours le cas. Le brasseur ajoute du houblon à faible température pour en extraire les composants aromatiques et éviter d'extraire ceux qui apportent de l'amertume. On parle de Double Dry Hopping (DDH pour les plus geeks d'entre vous).
En raison de ce process de houblonnage, ces DIPA américaines se rapprochent très souvent d'autres styles de bières très connus comme les NEIPA ou les DDH IPA.
Petit résumé sur la bière Double IPA (DIPA)
Lieu de production/consommation : Originaire des Etats Unis, on retrouve désormais ce style de bières aux 4 coins du monde. Elle connait actuellement un plein boom en France.
Packaging : Bouteilles en verre et canettes. Les brasseries américaines, anglaises et désormais françaises privilégient la canette. Si vous voulez savoir pourquoi ce contenant est idéal, allez vite notre article sur la différence entre bière bouteille et bière en canette.
Température de consommation : Ces bières Double IPA peuvent être consommées à une température oscillant entre 6° et 10°. Plus la bière sera aromatique, plus la température de dégustation sera élevée.
Accompagnement : Pour les DIPA américaines très aromatiques, elles accompagneront parfaitement des desserts à base de fruits (salade de fruits, tartes). Les DIPA de style anglais iront quant à elle très bien sur une cuisine orientale ou méditerranéenne.
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