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Bière Blanche
Reine des bières allemandes, la bière blanche est avant tout une « bière de blé». Cette appellation regroupe pourtant de nombreux styles de bières très différents les uns des autres.
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( 7.2 )Qu'est-ce qu'une bière blanche ?
Bière blanche, bières de blé
La bière blanche est une bière brassée avec une proportion plus ou moins large de malt de blé. Vous l’avez déjà remarqué, mais aucune bière n’a une robe blanche. Au mieux, elle est d’un blond très pâle légèrement trouble avec une belle mousse.
Une confusion qui s’explique sûrement par la proximité des termes allemands Weizen (froment) et weiß (blanc). Aussi devrait-on plutôt appeler les bières blanches, des bières de blé. La bière est un breuvage très ancien. On l'appelait autrefois “pain liquide”.
Elle est brassée traditionnellement avec de l’orge malté. Cette céréale, qui est germée puis séchée, est la plus propice à la production de la bière. Sa germination est aisée, son enveloppe solide ne se désagrège pas et colore la bière, et le taux d’amidon y est élevé.
Pour les bières de blé, on remplace une partie du malt d’orge par du blé, malté ou non. Cela va adoucir la bière, la troubler et l’éclaircir. Les proportions varient, mais le blé ne remplace jamais entièrement le malt d’orge, au risque de compliquer le processus de brassage et d’obtenir un liquide peu fameux.
La bière blanche n’est pas seulement cette bière désaltérante que l’on boit avec un quartier de citron. Cette image véhiculée par l’industrie est réductrice.
Si elle est souvent claire, légère et faible en alcool, elle ne saurait faire oublier tous les styles de bières qu'elle contient en son sein, des bières de blé à la coriandre, aux bières blanches allemandes à la levure si particulière, en passant par les Goses ou les Berliner Weisses.
Find a Bottle vous détaille les principaux styles de ses bières de blé !
Gose, la bière de blé qui va vous surprendre
La Gose est une bière de blé rafraîchissante et légère (4 à 5% alc.) brassée avec du sel et de la coriandre. Elle tire sa spécificité de sa méthode de fermentation, qui combine fermentation haute et ajout de ferments lactiques. En résulte une bière légèrement acide, iodé et très peu amère. Ce style de bière artisanale est aujourd’hui en vogue.
Les brasseries artisanales françaises n’hésitent pas à y ajouter des épices, des fruits rouges ou des fruits tropicaux. Les Goses sont très variées, de la Pastry Gose (vanille & fruit) à la… Oyster Gose, Gose brassée avec des huîtres !
La Berliner Weisse, acidité et légèreté
La Berliner Weisse (ou Berliner Weiße) est une bière de blé, souvent trouble, qui se distingue par sa pointe d’acidité. C’est une bière désaltérante (entre 2 et 5% alc.) et à l’amertume très faible voire inexistante.
La Berliner Weisse était la boisson alcoolisée la plus consommée à Berlin dans les années 1800, d’où son nom. Style tombé en désuétude avec l'avènement des lagers, elle connaît une seconde jeunesse grâce aux brasseries artisanales, au point d’en devenir un incontournable.
Son succès s’explique par sa structure légère, son acidité et l’ajout d’ingrédients annexes, comme la vanille, les framboises ou des agrumes.
Wit, la blanche épicée
La Witbier est apparue en Flandres, riche en céréales, alors principauté des Pays-Bas qui contrôlait le commerce des épices. En résulte une bière désaltérante et fruitée, peu amère, qui avait la particularité d’être brassée à l’origine avec de la coriandre et des zestes d’orange amère.
La Witbier est une bière de blé non filtrée et de fermentation haute, qui se boit facilement. On en goûte une et on en redemande !
Find a Bottle vous en propose toute l’année, car la Witbier ne se consomme pas qu’en été !
Hefeweizen, blanche allemande
Bière de blé de tradition allemande, la Hefeweizen n’était brassée qu’avec du malt d’orge et de blé, de la levure et du houblon, conformément au Reinheitsgebot, un décret de 1516 qui codifie la production des bières allemandes.
Elle tire son nom du mot “levure” (Hefe en allemand) car celle utilisée pour la fermentation de la Hefeweizen a la particularité de laisser l’aspect trouble de la bière tout en apportant des notes de banane et de clou de girofle.
C’est donc la levure qui distingue cette bière des autres, et notamment de la Wit. La Hefeweizen est une bière complexe et rafraîchissante (4 à 5 % alc.) à la robe trouble et jaune ocre. Certaines brasseries n’hésitent pas à y ajouter des fruits, comme de la banane !
Wheat Ale, la variante américaine
La Wheat Ale est un type de bière relativement récente, car elle est apparue aux États-Unis à la fin des années 1980.
Elle s’inspire grandement de la Hefeweizen allemande, en utilisant les mêmes proportions de malt de blé, mais se distingue par l’utilisation d’une levure classique et d’une quantité plus grande de houblon.
La Wheat Ale est une bière de blé de fermentation haute, légère et houblonnée, à l’amertume modérée et aux arômes de pain frais. Variante américaine de la Hefeweizen. Rafraîchissant !