Le climat est un terme bourguignon et n’a rien à voir avec les conditions météorologiques de la Bourgogne.
Le climat désigne donc une parcelle de vigne délimitée de longue date et qui possède son histoire, des conditions géologiques et climatiques spécifiques.
Nous retrouvons ainsi en Bourgogne 1247 climats qui se succèdent sur un ruban courant de Dijon à Santenay.
Selon Aubert de Villaine, dans une interview de la Revue des Vins de France :
« le climat est une notion complexe. C’est le terroir, c’est-à-dire le sol et les conditions naturelles du lieu, mais aussi l’histoire , tout ce qui constitue le paysage, le bâti des vignes, des villages et des villes, la pierre calcaire que les carrières montrent à nu, et au cœur de tout cela : l’homme. Son travail, sa persévérance, son entêtement à produire des vins de caractère uniques avec un seul cépage, à partir d’une parcelle que les siècles ont délimitée.
Il faut considérer les hommes qui se sont succédés dans l’histoire, mais aussi l’homme qui, en un millésime donné, y imprime sa propre volonté »
Nous vous proposons maintenant de regarder le superbe film réalisé par l’Association des Climats de Bourgogne dans le cadre de l’inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO.