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Les bières Sauvages
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Amateur de bières Wild dite Sauvages ? Découvrez une sélection de bières de nos meilleures brasseries !
Des bières rustiques travaillées de façon naturelle où les notions de terroir et d'élaboration sont mises à l'honneur !
Ici vous retrouvez vos brasseries favorites : Ammonite, Sacrilège, La Montagnarde, Mont Salève, Popihn, SPO... Et bien d'autres ! Pour pouvoir déguster des bières 100% sauvages, de quoi se faire plaisir et découvrir un style de bière qui revient de plus en plus sur les devants de la scène brassicole !
Mais c’est quoi une bière sauvage ?
Les bières dites sauvages sont fabriquées à l'aide de levures et de bactéries sauvages, par opposition aux souches de levure cultivées à des fins commerciales. L'utilisation de levures et de bactéries sauvages dans le processus de brassage est une pratique traditionnelle et ancienne qui a récemment gagné en popularité dans l'industrie de la bière artisanale. Les levures et bactéries sauvages se trouvent dans l'air, sur les fruits et sur d'autres surfaces dans la nature, et peuvent donner à la bière
un profil de saveur unique.
Le processus de fabrication consiste généralement à laisser les levures et les bactéries fermenter spontanément, sans ajouter de souches de levures cultivées. Cela peut donner lieu à une grande variété de profils d’arômes, car les levures et les bactéries présentes dans l'environnement peuvent varier considérablement en fonction du lieu et de la période de l'année.
La bière sauvage est de plus en plus populaire parmi les amateurs de bière artisanale en raison de son profil de saveurs unique et complexe. Il peut en résulter une bière aigre, funky, fruitée, ou même fermière, en fonction des souches de levures et de bactéries présentes dans l'environnement.
Les bières sauvages sont également souvent associées au style de bière Sour, qui est devenu très populaire ces dernières années. Les bières acides sont fabriquées à l'aide de bactéries telles que le lactobacillus et le pediococcus, qui produisent de l'acide lactique et d'autres composés qui donnent à la bière une saveur acidulée. Les bières acides sont souvent vieillies en fûts de chêne afin de développer davantage leur saveur et leur complexité.
L’autre raison pour laquelle les bières sauvages sont si populaires est qu'elles offrent un lien avec la nature et l'environnement. En utilisant des levures et des bactéries sauvages, les brasseurs sont en mesure de créer une bière vraiment unique à leur emplacement et à leur environnement. Cela peut donner à la bière un sens du terroir, ou un lien avec l'endroit où elle a été fabriquée.
Les amateurs de bière artisanale sont de plus en plus nombreux à rechercher des bières sauvages pour découvrir quelque chose de vraiment unique et différent des bières traditionnelles.
Fermentation spontanée ou fermentation mixte :
La fermentation spontanée est une méthode de brassage traditionnelle utilisée pour créer certains styles de bière, tels que le lambic, la gueuze et la rouge des Flandres. Au lieu d'ajouter une souche spécifique de levure à la bière, la fermentation spontanée s'appuie sur les levures sauvages et les
bactéries présentes dans l'environnement.
Pendant la fermentation spontanée, le moût (bière non fermentée) est refroidi dans un grand récipient peu profond appelé koelschip ou coolship. La bière est ensuite laissée à reposer pendant une nuit ou plusieurs jours, au cours desquels les levures sauvages et les bactéries présentes dans l'air ambiant et dans l'environnement se déposent sur le moût et commencent à le faire fermenter.
Les levures sauvages et les bactéries n'étant pas contrôlées, la bière qui en résulte peut présenter un large éventail de saveurs et d'arômes. Elle peut être aigre, funky, fruitée ou même ressembler à une basse-cour, en fonction des souches de levures et de bactéries présentes dans l'environnement.
La fermentation spontanée est un processus long et imprévisible, car le brasseur ne peut pas contrôler les souches spécifiques de levures et de bactéries qui fermenteront la bière. Cependant, elle joue un rôle important dans certains styles de bière et est très appréciée pour les saveurs uniques et complexes qu'elle peut produire.
La fermentation mixte, quant à elle, est une méthode de brassage qui consiste à combiner plusieurs souches de levures et de bactéries afin de créer des saveurs complexes dans la bière. Cette méthode est utilisée pour produire des bières acides telles que la Flanders Red Ale, la Oud Bruin et l'American Wild Ale. Le moût est généralement fermenté avec une combinaison de levures d'ale traditionnelles, de bactéries lactiques et de levures Brettanomyces, ce qui donne une bière aux saveurs et aux arômes variés, notamment fruités, épicés, acides et funky.
La principale différence entre la fermentation spontanée et la fermentation mixte réside dans la source des micro-organismes utilisés pour fermenter la bière. Dans la fermentation spontanée, les micro-organismes sont naturellement présents dans l'environnement et contribuent aux saveurs et aux arômes uniques de la bière. Dans la fermentation mixte, le brasseur sélectionne et combine des souches spécifiques de levures et de bactéries pour créer un profil de goût particulier.
Les deux méthodes de fermentation peuvent produire des bières complexes et savoureuses, mais elles donnent des styles différents avec des caractéristiques distinctes. Les bières à fermentation spontanée ont tendance à être plus acides et plus funky, tandis que les bières à fermentation mixte ont tendance à présenter une plus grande variété de saveurs et d'arômes.
Amateur de vins ou de cidres ? Ce style de bière peut-être un bon compromis pour vous faire découvrir un autre aspect de la bière artisanale :
Complexité : Les bières sauvages sont connues pour leurs profils de saveurs complexes, similaires à ceux que l'on trouve dans de nombreux vins. L'utilisation de levures et de bactéries sauvages peut produire des saveurs et des arômes inattendus et uniques, faisant de la bière une expérience intéressante et passionnante pour les buveurs de vin.
Les saveurs acides : Certaines bières sauvages sont volontairement acides, ce qui peut plaire aux amateurs de vin qui apprécient les saveurs acidulées. L'acidité de ces bières est souvent comparée à celle de certains vins, tels que les vins blancs secs comme le sauvignon blanc ou le chardonnay.
Terroir : comme le vin, les bières sauvages peuvent refléter le terroir, c'est-à-dire l'environnement naturel dans lequel la bière a été brassée. Ce lien avec la terre et l'environnement peut intéresser les buveurs de vin qui apprécient les liens similaires dans le vin.
Accords avec les mets : Les bières sauvages, en particulier les bières acides, peuvent se marier avec la nourriture de la même manière que le vin. L'acidité des bières acides peut couper les aliments riches ou gras, tandis que les saveurs complexes peuvent compléter un large éventail de plats.