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Le Cidre Cotentin est une toute jeune Appellation d’Origine Protégée (AOP) rendue possible sous l'impulsion notamment de la Maison Hérout.
Ce cidre artisanal est élaboré avec des variétés spécifiques locales amères et douces amères portant les jolis noms de Petit’amer, Feuillard, Binet rouge, Rouge-de-Cantepie, Taureau, Gros amer, etc …
Après obtention du marc de pommes (pulpe obtenue après râpage des pommes), intervient le cuvage (macération de la pulpe), avant de procéder au pressurage. Le jus reste au repos pendant 3 à 5 jours pour une clarification naturelle du cidre (montée du chapeau). Le jus clarifié entame alors la 2e étape de sa fermentation alcoolique, en fût de chêne ayant contenu du chardonnay et du pinot noir en
provenance de la Côte de Nuits (Bourgogne). 6 mois d’élevage avant assemblage des barriques puis mise en bouteille sans aucun ajout de gaz. Après une prise de mousse abondante (levures en nombre), la méthode traditionnelle de clarification en bouteille complète les étapes d’une cuvée plus classique. Les bouteilles capsulées et mises sur pointe permettent l’évacuation des levures par
dégorgement tout en gardant le gaz naturel : le cidre est totalement limpide, affiné et stable.
La production est confidentielle puisque 1987 bouteilles sont produites.
