La dégustation>
La dégustation selon le guide de la Revue du Vin de France 2022 : 92/100 (Millésime 2020)
"Trois Saint-Véran nous séduisent., notamment la Côte-Rôtie. Il exprime la minéralité du lieu. c'est un 2020 solaire mais maîtrisé, pur et ciselé. Il est prêt pour une garde confortable."
En savoir plus>
Ce Saint-Véran du Domaine Olivier Merlin est un 100 % Chardonnay.
La Côte-Rotie est une parcelle située sur la commune de Davayé et repris en fermage par Théo et Paul Merlin à la fin de l’année 2017.
Les vignes de Chardonnay de La Côte-Rotie sont ancrées dans un sol caillouteux issu de calcaire dur et peu profond. La parcelle est pentue et se trouve sur le versant sud de la roche de Vergisson. Ici les vignes profitent des résidus du Mistral. Grace à l’altitude importante (325 -350 mètres), cette vigne très précoce bénéficie de la fraicheur nécessaire au développement aromatique pendant la maturation des raisins.
Pour préserver ce patrimoine d’exception et compte tenu de l’âge des vignes élevé, l’équipe du Domaine MERLIN applique une viticulture très rigoureuse. Le sol est labouré intégralement, sans aucune utilisation de désherbant.
Les raisins de Chardonnay sont vinifiés dans la cave Merlin à La Roche-Vineuse.
Pressurage direct, débourbage léger en cuve inox, fermentation alcoolique et malolactique en fûts de chêne. Élevage pendant 12 mois en fûts, suivi de 2-3 mois en cuve inox. Soutirage puis légère filtration avant mise en bouteilles. Pas de collage. 5707 bouteilles et 130 magnums ont été mis en bouteille le 19.02.2020.
Accords mets & vins>
A déguster sur un Bleu de Bresse ou un Beaufort.
Parfait sur un Dos de Cabillaud poché
