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Voici une superbe collaboration avec une brasserie passionnée de bières « crues », EIK & TID.
Venue de Norvège, la brasserie avait emmené dans ses bagages ce qui donna en partie vie à cette cuvée, leurs levures utilisées dans l’élaboration de la plupart de leurs cuvées. Après brassage d’un moût issu de céréales de chez Ammonite, et un refroidissement à l’air libre, les levures furent ajoutées au cœur des tonneaux d’ex Mercurey Blanc. Dix
huit mois plus tard, le résultat est là. Une cuvée d’une salinité folle. Une « fusion » ou plutôt une évidence.
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Bourgogne
Spontanée
Brasserie Ammonite
Bouteille de 75 cl
Biodynamie
6,5 %
Eau de Sens, Malts d’orges, Houblons.
Fermentation Spontanée
2 à 5 ans
8 - 10°
08/07/2025
Simon Lecomte de la Brasserie Ammonite vinifie les céréales au pays du vin. De superbes bières artisanales en fermentation spontanée sortent alors de grands fûts de vins de Bourgogne !
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La bière de fermentation spontanée est une bière dans laquelle on ne n'ajoute pas de levures. Dans ce style de bière, le brasseur recherche à ensemencer le moût de bière grâce à des levures sauvages.
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