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Bourgogne

Brasserie Ammonite

Brasserie Ammonite

Nous avons fondé Find A Bottle avec une seule idée en tête !
Sortir des sentiers battus et partir la recherche de producteurs de talents.
Il y a deux ans, nous avons rencontré Simon Lecomte, de la Brasserie Ammonite en Bourgogne.
Cette terre qui voit naître les plus grands vins du monde a donné naissance à un artisan brasseur devenu depuis une référence dans le monde la bière artisanale.
Disons plutôt un artisan brasseur vinificateur... Puisque Simon vinifie les malts plus qu’il ne les brasse. Normal nous direz-vous pour un bourguignon, qui plus est ancien élève du lycée viticole de Beaune.
Simon a commencé son apprentissage en partant à la rencontre de vignerons travaillant principalement en biodynamie.
A l’issue de cet apprentissage, il revient sur ses terres bourguignonnes pour y installer sa brasserie avec pour objectif de transposer l’œnologie et les process de vinifications à l’élaboration de ses bières.

Sa brasserie se situe à Sens, un petit hameau de Sennecey-Le-Grand, entre Chalon sur Saône et Tournus.

Cuvée de la Brasserie Ammonite

 

Brasserie Ammonite

Simon façonne ses cuvées comme un vigneron façonnerait son vin…
L’ensemble des cuvées produites à la brasserie sont élaborées en fonction du rythme des marées et des cycles lunaires selon les principes de la biodynamie chers à Rudolf Steiner.

La brasserie produit exclusivement des bières de fermentation spontanée et naturellesans ajout, ni levure, ni sucre.

L’eau est l’un des éléments essentiels de la bière.
Puisée 24 heures avant d’être utilisée dans l’élaboration de la bière, elle est dynamisée dans l’une des cuves de la brasserie.
La devise de la brasserie est Hordeum, Aqua, Tempus
De l’eau, de l’orge et du temps ! 
Simon sélectionne chaque année les plus beaux fûts chez des copains vignerons (Charmes-Chambertin, Auxey-Duresse…) pour élever les différentes cuvées produites à la brasserie. L’élevage peut durer jusqu’à trois ans dans son ancienne grange du XVII ème.
Les différentes cuvées  sont issues d’un assemblage et d’autres issues d’un unique fût.

Brasserie Ammonite

Deux ventes annuelles sont proposées aux membres de Find A Bottle, en début d’été et  quand l’hiver approche !

Le contenu et le lien vers la vente sont envoyés par mail aux membres déjà clients.