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Ce Saint-Véran du Domaine Olivier Merlin est un 100 % Chardonnay.
Ce vin est issu de vignes exposées Sud situées sur des sols argilo-calcaire du quaternaire (Bathonien).
Côté cave, les raisins sont pressés en vendange entière avec un très léger débourbage.
Les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts de chêne.
Après un élevage de 10 mois en fût, le vin est légèrement filtré sans collage avant la mise en bouteille.