L’accord Mets et Vins est un art qui peut transformer un simple repas en une aventure culinaire exceptionnelle.
Parmi tous les accords, les accords Vins et Viandes sont certainement de ceux qui vous seront les plus utiles.
Ce guide vous aidera à maîtriser les l’accord vins et viandes, en vous fournissant des principes de base, des accords classiques et des astuces pour magnifier vos repas.
Principes de Base pour Accorder Vins et Viandes
Prendre en compte l’intensité et Corps du Vin
- Les Viandes Blanches : Les viandes blanches, délicates, comme le poulet, la dinde ou le veau, s’accorde avec des vins blancs légers ou des vins rouges peu tanniques.
- Les Viandes Rouges : Les viandes rouges, telles que le bœuf et l’agneau, se marient bien avec des vins rouges structurés qui s’équilibreront avec leurs saveurs puissantes.
- Les Viandes de Gibier : Le gibier est un met aux saveurs prononcées. Il s’accorde avec des vins robustes et maturés.
Bien connaitre les méthodes de Cuisson et les Sauces
- Viandes Grillées ou Rôties : Les viandes grillées ou rôties, souvent avec des herbes et des épices, nécessitent des vins présentant une belle matière et des tanins. Consultez vite notre article Vin et Barbecue !
- Viandes Braisées ou Mijotées : Les viandes cuites lentement sont savoureuses. Elles s’accordent bien avec des vins robustes et complexes.
- Viandes accompagnés de Sauces à la Crème : Les sauces riches et onctueuses demandent des vins blancs ronds et gras ou des vins rouges aux tanins souples.
Les accords Mets et Viandes incontournables
Les accords Vins et Viandes Rouges
Vin et boeuf
- Onglet grillé et Cabernet Sauvignon : Les saveurs intenses du bœuf grillé sont magnifiées par les tanins puissants et les arômes de fruits noirs du Cabernet Sauvignon.
- Bœuf Bourguignon et Pinot Noir : Ce plat riche et onctueux appréciera les tanins soyeux et les arômes de cerise du Pinot Noir. Voilà un accord régional classique et élégant.
- Côte de boeuf et Malbec : Vous cherchiez un accord Vin et Côte de boeuf, partez sur un Malbec argentin bien juteux.
Vin et Agneau
- Carré d’Agneau et Syrah : Les épices et la puissance de la Syrah complètent les saveurs prononcées de l’agneau, en créant un bel équilibre entre les arômes épicés du vin et la richesse de la viande.
- Gigot d’Agneau et Châteauneuf du Pape : Ces vins sont réputés pour leur complexité, avec des saveurs de fruits noirs (mûre, cerise, prune), de garrigues (thym, romarin, lavande), et d’épices (poivre noir, réglisse).
Ils possèdent une bonne structure tannique et une acidité qui aide à équilibrer la richesse de l’agneau.
Les accords Vins et Viandes Blanches
Vin et Poulet
- Poulet Rôti et Beaujolais : La légèreté et le fruité du vin complètent parfaitement le goût délicat et la texture juteuse du poulet.
- Poulet à la Crème et Chardonnay : Certains Chardonnays bourguignons, riches et onctueux, sont parfaits pour accompagner des plats en sauce comme le poulet à la crème.
Vin et veau
- Blanquette de veau et chardonnay : Un blanc de Bourgogne accompagnera à merveille une blanquette de veau.
- Côte de veau sauce crémeuse et Chardonnay : Un Chardonnay, surtout s’il est légèrement boisé, accompagne bien des plats de veau en sauce crémeuse.
Si vous voulez découvrir d’autres accords Vin et Veau, allez vite consulter notre article dédié.
Les accords Vins et Gibiers
- Chevreuil et Châteauneuf-du-Pape : Les arômes complexes et la puissance du Châteauneuf-du-Pape complètent les saveurs intenses du civet de chevreuil, en créant un accord riche et harmonieux.
- Ragoût de Sanglier et Barolo : On trouve beaucoup de sangliers dans le Piemont. Cet accord régional prend donc tout son sens. Les tanins fermes du Barolo se marient bien avec les saveurs robustes et riches du ragoût de sanglier, en ajoutant de la complexité au plat.
Astuces pour Parfaire vos Accords Vins et Viandes
- Prendre en compte la texture et les arômes des Sauces : Les sauces vont influencer considérablement le choix du vin. Choisissez un vin qui accompagne la sauce autant que la viande. Par exemple, une sauce tomate demandera un vin avec une bonne acidité.
- Servir à la Bonne Température : Assurez-vous que le vin et la viande sont servis à la température optimale pour maximiser les saveurs. Les vins rouges doivent être légèrement rafraîchis (autour de 16°), tandis que les vins blancs doivent être frais mais non glacés, servie entre 12 et 14°.
