L’accord entre les mets et les vins est un véritable art maitrisé par les meilleurs sommeliers. L’idée principale est de créer une symphonie culinaire pour créer une expérience gustative
Que vous soyez amateur ou fin gourmet, comprendre comment marier les saveurs des aliments et des vins peut transformer un simple repas en un moment inoubliable.
Voici un guide complet pour maîtriser l’art de l’accord mets et vins.
En bonus, on vous livre quelques accords classiques pour tirer profit de tous vos vins !
Comprendre les Bases des Accords Mets et Vins
L'équilibre des Saveurs
L’objectif des accords mets et vins est de trouver un équilibre harmonieux entre les saveurs des plats et les arômes des vins. Les saveurs de base à considérer sont :
- Acidité : Trouvée dans les agrumes, les vinaigrettes et certains légumes. Les vins blancs et les rosés souvent possèdent une bonne acidité.
- Sucré : Présent dans les desserts et certains plats exotiques. Les vins doux et moelleux accompagnent bien ces plats.
- Salé : Commun dans les plats de viande, de poissons, pour les fromages et les fruits de mer. Les vins secs sont souvent le choix idéal.
- Amer : Souvent perçu dans les légumes verts et certains fromages. Les vins rouges tanniques peuvent créer un contraste intéressant.
- Umami : Une saveur savoureuse présente dans les champignons, la viande et le fromage maturé. Les vins riches en umami, comme certains rouges vieillis, s’associent bien.
Les Principes de Base des Accords
- L’accord par Similarité : Associez des saveurs similaires pour renforcer l’expérience gustative. Par exemple, un plat acidulé se marie bien avec un vin présentant une belle acidité.
- L’accord par Contraste : Utilisez des saveurs opposées pour créer une équilibre. Par exemple, un vin doux peut contrebalancer un plat épicé.
- L’accord Régional : Les plats et les vins de la même région se complètent souvent naturellement, ayant évolué ensemble au fil des années
Quelques Accords Mets et Vins Classiques
Accords Fromages et Vins
Chaque type de fromage possède des caractéristiques uniques qui peuvent être magnifiées par le bon choix de vin.
Voici quelques accords Vin et Fromage classique !
- Brie et Champagne : La texture crémeuse du brie est complétée par l’effervescence et l’acidité du champagne, créant un contraste rafraîchissant.
- Comté et Vin Jaune : La richesse et la complexité du comté sont mises en valeur par les arômes de noix et de fruits secs du vin jaune.
- Roquefort et Sauternes : La richesse et la salinité du Roquefort sont équilibrées par la douceur et les arômes de fruits exotiques du Sauternes.
Accords Viandes et Vins
Les viandes offrent une vaste gamme de possibilités d’accords, selon qu’elles soient grillées, rôties ou mijotées.
Voici quelques règles simples d’accords Vins et viandes à respecter:
- Viandes Blanches : Elles ont une saveur plus délicate et se marient souvent avec des vins blancs ou des vins rouges légers.
- Viandes Rouges : Elles ont des saveurs plus riches et intenses, nécessitant des vins rouges plus corsés et tanniques.
- Viandes de Gibier : Elles ont une saveur puissante et peuvent être accompagnées de vins robustes et vieillis.
Et quelques accords par type de viandes :
- Bœuf bourguignon et Pinot noir : Les tanins soyeux et les arômes de cerise du Pinot Noir se marient parfaitement avec la sauce riche et la viande tendre du bœuf bourguignon.
- Agneau et Syrah : Les épices et la robustesse de la syrah se marient très bien avec les saveurs intenses de l’agneau.
- Volaille et Chardonnay : La texture onctueuse et les notes de chêne du chardonnay se marient bien avec la tendresse et les saveurs du poulet rôti.
Accords Poissons et Vins
Les saveurs délicates des poissons exigent des vins qui peuvent les compléter sans les dominer.
Voici quelques règles basiques pour maitriser les accords :
- Poissons à Chair Blanche : Souvent délicats et légers, ces poissons nécessitent des vins blancs tout aussi légers.
- Poissons Gras : Comme le saumon et le thon, ils nécessitent des vins avec plus de corps et d’acidité pour équilibrer la richesse.
· Poissons à Saveur Prononcée : Les poissons comme le maquereau ou les sardines, aux saveurs fortes, s’accordent avec des vins plus robustes.
3 accords rapides pour vous donner déjà quelques idées :
- Sushi de Thon et Riesling : Le Riesling, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, complète les saveurs subtiles du thon cru.
- Thon et Rosé : Un rosé frais et fruité est parfait pour le thon, qu’il soit cru ou légèrement saisi.
- Cabillaud Poêlé et Sauvignon Blanc : L’acidité et les notes d’agrumes du Sauvignon Blanc mettent en valeur la légèreté et la finesse du cabillaud.
Astuces pour Réussir vos Accords Mets et Vins
- Maîtriser les Caractéristiques du vin (acidité, tannins, douceur) pour mieux l’associer à vos plats.
- Bien connaitre le mode de cuisson de votre plat (rôti, grillé, poché…)
- Bien prendre en Compte la Sauce : La sauce peut souvent dicter le choix du vin plus que l’ingrédient principal.
- Expérimenter : N’ayez pas peur d’essayer des accords inhabituels. Les découvertes culinaires sont souvent faites par hasard.
- Faire Confiance à votre Palet : En fin de compte, votre goût personnel est le guide ultime..
L’art de l’accord mets et vins fait que chaque repas peut devenir une vraie aventure gustative et sensorielle. En suivant ces principes de base et en explorant vous-même vos propres envies, vous enrichirez non seulement vos repas mais aussi votre compréhension et votre appréciation des plaisirs de la table.
