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Les bières Gose
Si vous êtes à la recherche d'un style de bière particulier qui surprendra vos papilles, la gose est votre pépite ! Cette bière artisanale allemande brassée avec du malt de blé et d'orge, peu de houblon mais du sel et de la coriandre révèle une douce acidité. Les brasseries françaises y rajoutent aujourd'hui des épices ou des fruits.
Vous trouverez sur cette page nos découvertes, nos incontournables mais surtout nos coups de cœur !
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Qu’est ce qu’une bière gose ?
La gose est une bière artisanale rafraîchissante (4 à 5 % alc.) aux flaveurs de céréales, de coriandre et de sel. Ce type de bière est aujourd’hui en vogue, réinterprété par les brasseries françaises qui n’hésitent pas à y ajouter des épices ou des fruits. La couleur de la gose varie donc en fonction des recettes, du blond pâle au rouge betterave.
Ce style de bière trouve son origine en Allemagne au XVIIIème siècle dans la petite ville de Goslar. Cette bière allemande tire sa particularité de sa composition et de sa méthode de fermentation. Elle est brassée avec du malt de blé et d’orge, très peu de houblon mais avec du sel et de la coriandre. Cette combinaison d’ingrédients a notamment pour résultat une bière légèrement trouble, peu amère et légèrement iodée.
La gose est une bière de fermentation haute et à fermentation spontanée, ce qui n’est pas banal, et la rapproche d’autres styles comme la Geuze ou aux lambics belges.
En effet, après une première fermentation haute où les levures sont actives autour des 20 degrés, une deuxième fermentation a lieu, avec des levures « sauvages ». C’est à dire que des bactéries produisant de l’acide lactique sont ajoutés au moût, afin d'imiter l'effet d'une fermentation sauvage, spontanée (avec des levures présentes dans l'air). Ce procédé permet d’apporter à la bière cette pointe d’acidité toujours jouissive tout en contrôlant sa qualité.
Quelle Gose me correspond ?
Tout d’abord, pas de panique, il ne s’agit pas d’une bière au sel. D’ailleurs, pendant longtemps, elle n’était même pas considérée comme une bière en Allemagne. L’ajout de sel et de coriandre étant contraire au Reinheitsgebot, un décret de 1516 qui stipule qu’une bière ne doit être brassée qu’avec de l’orge, du houblon et de l’eau.
Ce style de bière a bien failli tomber dans l’oubli mais pour le plus grand bonheur de Find A Bottle et du vôtre, elle connaît un regain de vitalité depuis quelques années. Il faut croire que les brasseries redoublent d’inventivité pour sortir des pépites toutes plus originales les unes que les autres !
Find A Bottle sélectionne toutes sortes de gose françaises. Nous vous proposons des Gose classiques, qui ne jouent qu’avec la coriandre et le sel. Des bières acides et désaltérantes comme la gose Hypertrichose Palmaire de la brasserie La Ptite Maiz, ou notre dernière petite trouvaille, la Gose Betterave & Passion de la brasserie Iron.
Les goses se marient parfaitement bien avec les fruits rouges ou à chair jaune. Nous en avons de beaux spécimens dans notre cave, mais nous pouvons dors et déjà vous conseiller la gose à la pêche blanche de la brasserie du Grand Paris ou celle de la brasserie de l'Origine du Monde, avec des prunes fraîches et du sel aux algues.
Enfin, la gose peut également vous surprendre par sa touche pâtissière. Les pastry goses sont brassées avec du lactose et l'ajout d'épices ou de fruits, comme la Love Potion ou la Cherry Cruise.
Mais si vous voulez vous démarquer ou tenter une nouvelle expérience, ne cherchez plus : les goses aux huîtres sont faites pour vous : brutes et iodées, elles accompagneront parfaitement votre douzaine d’huîtres du dimanche midi !