Clos du Mont-Olivet Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021

L'avis du Guide la Revue du Vin de France 2022
"Le blanc de Châteauneuf reste à nos yeux une valeur sûre de cette appellation. C'est une bouteille à oublier en cave, car le millésime a généré des blancs frais et équilibrés"

Ce Châteauneuf-du-Pape du Clos du Mont-Olivet est la cuvée historique du domaine.
Cette cuvée est issue de parcelles situées sur les lieux-dits : Montalivet, La Grenade, La Font du Pape, les Cabanes et Palestor sur des sols à dominante argilo-calcaires.

Les raisins sont vendangés en début de matinée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Ils sont ensuite pressés en grappes entières et les jus sélectionnés passent une nuit en débourbage statique.

Nous sommes sur ce millésime sur un assemblage de 40% Clairette, 30% Roussanne, 14% Bourboulenc, 10% Grenache Blanc , 2% Clairette rose, 2% Picardan, 1% Picpoul, 1% Grenache Gris
Les raisons sont vendangés en début de matinée, les raisins sont ensuite pressés et les jus sélectionnés passent une nuit en débourbage statique. La fermentation et l'élevage se déroulent en cuve inox (92 %) et en barrique neuve (8%).

Après un hiver particulièrement doux et un printemps très frais, s’en est suivi un été marqué par quelques épisodes très chauds mais pas caniculaires.
Grâce à une belle pluie début août, le processus de maturation des raisins n’aura pas eu à souffrir d’un stress hydrique trop important.
Epargné par les attaques de mildiou et peu sensible à l’oïdium le vignoble présentait début septembre un état sanitaire parfait. Les épisodes orageux survenus autour de l’équinoxe d’automne ont eu pour conséquences de ralentir les vendanges ; et dans certains cas de modifier les habitudes de récolte, afin de s’adapter aux exigences d’un millésime régulièrement qualifié
de « vigneron ».
L’effeuillage de certaines parcelles a eu des effets bénéfiques, permettant notamment d’accélérer la maturation des baies tout
en préservant leur potentiel qualitatif.
Les belles acidités du millésime laissent entrevoir un beau potentiel de garde pour des vins qui s’apprécieront déjà dans leur prime jeunesse.

L'accord parfait : Une belle sole meunière
L'idée FAB : Un risotto à la truffe blanche