En savoir plus
Confluence est une cuvée très confidentielle du Clos du Mont-Olivet.
Elle est issue d'une parcelle de très vieux Carignans (95%) datant pour la plupart de 1901 et de quelques Grenaches Noirs (5%) complantés principalement sur le Lieu-dit «LE CLAU » sur la commune de Saint Laurent des Arbres.
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies.
La vinification est ensuite conduite avec quelques remontages et délestages sans recherche d’une extraction maximale.
Jus de presse et jus de goutte sont élevés séparément en cuve béton puis assemblés au bout de quelques mois et logé en demi-muids et en barriques de plusieurs vins.
Ce vin étant classé en IGP Pays de Gard, il est vendu sous l'étiquette Domaine Mont-Olivet et non Clos du Mont-Olivet.
