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Fleuron du Clos du Mont-Olivet, la cuvée du Papet est issue de la sélection des meilleures parcelles situées sur les Lieux-dits Montalivet, La Crau, Bois Dauphin et Pied de Baud.
La cuvée est construite sur un assemblage de très vieilles vignes de Grenache, de Mourvèdre et de Syrah.
Les sols sont en majorité des sols sableux, avec quelques galets roulés.
Côté vinification
Les grappes sont récoltées à la main, avec un tri très sévère afin de ne sélectionner que les meilleures baies. Le choix de la date de la cueillette est essentiel afin d’être le plus précis possible dans les maturités. Les cuves sont remplies par gravité avec un éraflage d'environ 60%. Les trois cépages fermentent ensemble visant ainsi à créer une harmonie dès l'encuvage. Le travail des vins se fait sans chercher une extraction maximale mais en privilégiant davantage l'élégance et la fraîcheur. Si au cours de
l'élevage, qui débute en cuve béton, d'autres cuves s'avèrent intéressantes, l'assemblage initial peut être modifié. Pour ce millésime l'élevage s’est poursuivi en foudres,en demi-muid et en barriques de plusieurs vins.
Côté Millésime
2019 peut être considéré, à juste titre, comme une année chaude et sèche, marquée par un pic de chaleur fin juin, avec une température maximale dépassant les 44°C.
Malgré ces conditions parfois extrêmes, la plupart des parcelles se sont bien comportées. Côté grappes, peu de coulure pour le Grenache Noir, cépage sensible à ce phénomène, et de manière générale, des baies concentrées et de petite taille avec un état sanitaire parfait.
