Brasserie Elixkir La Part des Hommes #26 – Mon Pire Cauchemar Favori

Encore un superbe opus de la brasserie Elixkir ! Cette nouvelle cuvée a été obtenue par l’assemblage de 2/3 d’une saison ensemencée avec leur culture de brettanomyces et élevée 52 mois en fût de vin de Bourgogne avec 1/3 de moût de saison au seigle et à l’avoine, le tout fermenté en fût de chêne et élevé sur lies durant deux mois supplémentaire.
Le résultat est une bière sauvage équilibré où s’exprime toute la complexité des arômes fermentaires apportés par les brettanomyces, des notes fruitées évoquant l’ananas bien mûr et la nectarine en passant par les côtés plus funky et fermier typiques de ces levures. Une petite touche acide apporte le contrepoint parfait aux notes plus rondes et gourmandes apportés par les céréales et le fût de chêne. Mon pire cauchemar Favori !