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A quoi ça peut donc bien servir d'élever des bières dans des fûts ?
Les passages successifs de vins et de spiritueux permettent à la barrique d’accumuler les éléments aromatiques et les différentes substances « chimiques » tels que les levures et certains micro-organismes. Cette « mémoire du Tonneau » permet d’influencer la bière et de lui donner un supplément d’âme.