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Composé de vieilles vignes âgées de plus de 60 ans en moyenne, le terroir des Coères, en Premier Cru, situé sur des marnes calcaires, est considéré comme étant le plus qualitatif de l’appellation.
Ce climat est situé sur les communes de Montagny, Jully et Saint Vallerin. Il est majoritairement tourné à l’Est, en forme de replat, ce qui donne des vins riches et concentrés. Il possède également une aile Nord qui amène une belle tension aux vins.
Après un pressurage en grappes entières, la vinification se déroule en fûts de chêne français de 500 litres, dont 40% de fûts neufs. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines pendant 12 mois. Un bâtonnage régulier est effectué pour préserver la richesse du fruit.
Accords mets & vins>
L'accord parfait : Des noix de Saint-Jacques juste snackées
L'idée FAB : Un Risotto aux asperges
