Accueil Cave à spiritueux Whisky Single Rye Domaine des Hautes GlacesDomaine des Hautes Glaces Whisky Bio Epistémè R18P23 Single Rye
Epistemé, Whisky Bio du Domaine des Hautes Glaces

Alpes

Domaine des Hautes GlacesWhisky

Domaine des Hautes Glaces Whisky Bio Epistémè R18P23 Single Rye

À travers Epistémè R18P23, le Domaine des Hautes Glaces nous propose d’explorer l’influence des parcelles et des effets microclimatiques sur un whisky 100% seigle malté. Ici nous sommes au pieds des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments.

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Au nez
Plein pot sur les champs de seigle. Avec le Mont-Aiguille en toile de fond comme un totem régional. Le nez nous indique une trajectoire directe, racée, fluide, une architecture sobre et solide.

En Bouche
Se présente à nous la substantifique moelle de la céréale. Whisky d'alchimiste car le goût premier du seigle dans son essence la plus pure coule dans nos verres. Alchimie car sont présents le feu de la distillation et la matière première brute issue d’une de nos sélections parcellaires. Un whisky, une cartographie, une patte secrète. D’une grande souplesse, ce rye aux atours fumés et mystérieux nous emmène vers des sommets d’une franchise et d’une épure néanmoins très singulières.

Finale
La délicatesse est un style. Un seigle tout en éther, avec ce sentiment double de légèreté et d'intensité. Et les éléments : nos parcelles, le feu des alambics, la fraicheur de nos montagnes, les eaux de Cornillon, la force tout en nuances de nos spiritueux.

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Epistémè R18P23 du Domaine des Hautes Glaces est un Single Rye (100% Seigle Malté).

Les 2 expressions de R18P23 sont quasiment jumelles : ce sont deux Single Rye (100% seigle malté) issus de deux lots distincts de seigle transformés selon des savoir-faire d’élaborations identiques. Chacun des 2 lots a été malté, brassé, fermenté et distillée durant l’été 2019 en appliquant des recettes et dans des conditions similaires. Chacun des deux lots a été moissonné à maturité en août 2018 et provient de la même variété de seigle, le « caroasse », une variété locale que nous apprécions beaucoup aux Hautes Glaces.

Les 2 lots d’eau-de-vie ne différent que par leur micro-provenance : la parcelle où le seigle a été cultivé. Dans cette expression, nous sommes au pied des falaises du Mont-Aiguille dans des éboulis calcaires nourris par les eaux ruisselantes du Vercors et leurs sédiments. Une parcelle de 6 ha cultivée par Christian Corréard.

Cette cuvée a connu une double maturation. D’abord élevée dans des fûts de Cognac, elle a été ensuite placée dans des « Feuillettes » et notamment celles qui avait accueilli dans un premier temps notre second lot, l’expression miroir de cette exploration sur les effets du parcellaire, qui lui provient du climat « Vulson » de la ferme des Hautes Glaces.

R18P23 consacre ainsi le goût du terroir et la subtilité des influences climatiques sur nos whisky.

Fiche technique

Pays

France

Région

Alpes

Producteur

Domaine des Hautes Glaces

Type de spiritueux

Whisky

Style de spiritueux

Single Rye

Format

Bouteille de 50 cl

Type de culture

Biologique

Degré

47 % Vol.

Côté Distillerie

Matières Premières

Malt de Seigle

Mode de fabrication

Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres. Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. double maturation, d’une part en ex-fût de Cognac et d’autre part en « feuillette », des petits fûts (contenance 112L), de chêne mixte (composé de douelles de variétés d’origine différentes)

Conseils

Prix

> 50 €

Température de dégustation

15° - 18°

Le producteur

Le Domaine des Hautes Glaces est situé dans les Alpes Françaises, entre les falaises du Vercors d'un côté et les sommets des Ecrins de l'autre, au coeur du territoire de Trièves.

Vous êtes ici dans dans la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde.

Fondée en 2009 par Frédéric REVOL, ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant, cette ferme distillerie élabore une gamme de whisky bio d'excellence, parcellaires et issus exclusivement du Trièves.

Découvrez vite ces superbes Whisky Single Malt élaborées dans le respect de la terre, des rythmes de la nature et de la vie des sols.

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Frédéric Revol du Domaine des Hautes Glaces

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Le type de spiritueux

Le Whisky est une eau-de-vie obtenue à partir de la distillation de moûts de céréales, telles que l’orge, le seigle, le maïs ou le blé.

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