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Ce Crémant de Bourgogne Ruban Vert du Domaine Deliance est un 100% Chardonnay et comme son nom l'indique un blanc de blancs.
Les raisins consacrés à l’élaboration du Crémant de Bourgogne sont toujours vendangés avant les vins tranquilles. La vendange doit se faire à bonne maturité pour obtenir un équilibre parfait entre acidité et fraicheur.
Après la vendange, les raisins sont acheminés entiers au pressoir, et pressés directement.
La vinification ainsi que l’élevage des Crémants de Bourgogne ont lieu dans les caves du domaine à Dracy-le-Fort.
La fermentation s’opère en deux temps. Dans un premier temps, la fermentation alcoolique transforme
les jus de raisin en vin de base. Après un temps, une seconde fermentation dite fermentation malolactique, s’opère naturellement. Elle permet d’assouplir et de stabiliser le vin. Puis les vins de base sont élevés sur lie en cuve inox durant tout l’hiver jusqu’à l’assemblage des cuvées.
La naissance des bulles de Crémant se fait en bouteille : c’est la «méthode traditionnelle». La réussite de cette phase d’élaboration est déterminante pour la finesse des bulles, le respect du goût et la structure du crémant.
Embouteillées, capsulées, les bouteilles de Crémant reposent « sur lattes », entre 11°C et 12°C, à l’abri de la lumière, pendant un délai minimum de 24 mois.
