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Bière artisanale ddh neipa apparition white labs brasserie prizm

Occitanie

Brasserie Prizm Brewing

Brasserie Prizm Apparition – Phantasm Series DDH Neipa

Découvrez les Phantasm Series de la brasserie Prizm avec Apparition !

La brasserie Prizm nous régale avec cette bière artisanale de style New England IPA. En bouche, on retrouve des belles notes fruitées qui tirent vers l’abricot et une amertume résiduelle.

6,80

Canette de 44 cl

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Les caractéristiques
Brasserie Prizm Apparition - Phantasm Series DDH Neipa

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4 Moûts Identiques, 4 Bières Différentes

L'année dernière sortait les WLP SERIES, concept mettant en avant la levure liquide WLP077 Tropical Yeast Blend de leur fournisseur : White Labs.

Le but était d'utiliser ce blend de levures sélectionnées pour leur capacité à intensifier les arômes issus des houblons grâce à une exploitation différentes de ceux que Prizm utilise habituellement et plus particulièrement des composés thiolés qu’ils contiennent dans plusieurs brassins. Ils ont cette fois-ci décidé d’explorer le PHANTASM. Toujours quatre bières différentes, mais cette fois-ci une recette commune.

La Biotransformation : Révéler l'Essence du Houblon

La biotransformation c’est l’interaction entre la levure et les composés de houblon pendant la fermentation alcoolique. Les cellules de levures peuvent produire des enzymes (bêta glu- cosidase et bêta-lyase) qui favorisent des réactions biochimiques dans le brassin.

Elles ont la capacité de libérer des composés (thiols et terpènes) très aromatiques à partir de précurseurs. Ainsi certains arômes présents dans les houblons qui n’étaient pas spécialement détectables en amont, sont exacerbés, passant par exemple d’un seuil de détection jusqu’à 10 000x plus puissant en bouche.

La recherche effectuée consiste en une sélection de levures qui ont la capacité de produire les enzymes nécessaires à la révélation des arômes. Pour ce test Prizm a sélectionnés leurs 4 principaux fournisseurs de levures : White Labs (WLP077), Fermentis (K97), WHC LAB (Hop unlock and Sanders) et Lallemand (Verdant).

Phantasm : La Poudre Magique de Nouvelle-Zélande

Pour amplifier cette biotransformation et accentuer la libération de précurseurs de thiol, Prizm a incorporé la poudre Phantasm dans les 4 brassins. Cette poudre issues des peaux de raisin Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande est une véritable pépite riche en précurseurs de thiols. L'objectif ?

Capturer ces molécules de thiols pour les conserver dans le moût.

Le Mash Hopping : L'Art de la Précision

Pour y parvenir, ils ont appliqué la technique du Mash Hopping. Cette technique consiste à ajouté des houblons au moment de l'empâtage car les enzymes de malt peuvent récupérer des précurseurs grâce à des houblons spécifiques tels que le Motueka et le Cascade.

Du Raisin au Whirlpool

Pour amplifier cette biotransformation et accentuer la libération de précurseurs de thiol, ils ont incorporé la poudre Phantasm dans les 4 brassins. Cette poudre issue des peaux de raisin de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande est une véritable pépite riche en précurseurs de thiols.

L'objectif ? Capturer ces molécules de thiols pour les conserver dans notre moût.

C'est au moment du Whirlpool que le Phantasm entre en scène.

La poudre Phantasm fournie par Freestyle Hops ainsi que le YCH 303, mélange de houblons Cryo et de Phantasm, fournis par Yakima Chief Hops sont ajoutées au Whirlpool pour amplifier les précurseurs dans le moût.

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Fiche technique

Région

Occitanie

Style de Bière

IPA

New England IPA NEIPA

Producteur

Brasserie Prizm Brewing

Format

Canette de 44 cl

Type de culture

Conventionnelle

Degré

7 %

Côté houblon / Côté Malt

Ingrédients

Eau, Malts, Phantasm, Levure.

Mode de fermentation

Fermentation Haute

Conseils

Conservation

A déguster sans tarder

Température de dégustation

6 - 8°

A consommer de préférence avant le :

09/2024

La brasserie

La brasserie Prizm Brewing, c'est l'histoire d'une toute jeune brasserie située à Vendargues, en plein cœur de l'Hérault en Occitanie.
La brasserie créée en plein été 2020, façonne de superbes bières houblonnées tel que des IPA, New England IPA, DIPA... Les brasseurs font ressortir le meilleur du houblon en utilisant la méthode du Dry Hopping (Houblonnage à froid).

Le head Brewer se nomme Gunther Oltra, un nom bien connu dans le monde de la craft, puisqu'il s'agit de l'ancien brasseur de la Brasserie Popihn, rien que ça !

Des brassins éphémères composent aujourd'hui essentiellement leur gamme , où l'accent est donné à une utilisation déraisonnable de houblons pour un plaisir intense !

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