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Indigène, Whisky Bio du Domaine des Hautes Glaces

Alpes

Domaine des Hautes GlacesWhisky

Domaine des Hautes Glaces Whisky Bio Indigène Single Malt

Indigène Single Malt  est la nouvelle cuvée iconique du Domaine des Hautes Glaces.
Et vous allez être bluffé par le niveau de qualité atteint par cette belle maison sur ce superbe Whisky.
« Indigène » est  la réinterprétation du single malt écossais, catégorie reine du monde des whiskies, à la manière des Hautes Glaces.
Un whisky d’exception ancré dans un territoire, nourri de ses ressources, sublimé par ses contraintes.

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La dégustation>

Au nez
Un soupçon de boisé vient se marier avec des notes de fruits confits, de pêches blanches et de poires légèrement acidulées. Une grande fraicheur se dégage. Peu à peu, l'amande typique de nos Single Malt se profile et à sa suite des arômes suaves et pâtissiers.

En Bouche
Une entrée confortable nous fait apprécier une amertume distinguée et de belle tenue. Elle soutient en souplesse les premières notes, céréalières, avant qu'un autre décor se dévoile : sensuel, aérien et floral, un champ de céréales enlaçant la floraison d'un verger, des effluves discrètement salines.

Finale
Une sensation de fine sucrosité, une texture onctueuse, presque crémeuse, étoffe et étire la fin de bouche sur laquelle se déploient des aromatiques à la fois exotiques (citron, chocolat) et montagnardes… Dans le fond de verre vide dansent les promesses de moisson à venir : l'odeur du printemps, des fleurs et de l'orge.

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Indigène du Domaine des Hautes Glaces est un Single Malt (100% Orge Malté).
Ce whisky est conçu à partir d’une palette d’eaux-de-vie parcellaires.

Indigène contient plus de 100 distillats, chacun le fruit d’une parcelle, d’un millésime, d’une variété d’orge biologique cultivée saison après saison dans nos montagnes.

En fonction de sa qualité propre, chaque distillat a d’abord été placé dans un fût de chêne choisi : fût de chêne sessile pour les uns, pédonculé pour les autres, ex fût de Cognac, d’Armagnac ou de grands vins. Après 3 années, la sélection commence. Les whisky  vont entrer dans un assemblage complexe qui s’étale sur plusieurs années. Le temps nécessaire aux eaux de vie pour qu’elles s’apprivoisent, se complètent, se confortent, pour que l’ensemble dépasse la somme des parties.

BRASSAGE
Brassage en 3 eaux ou 4 eaux selon les principes de la cérémonie du thé.

FERMENTATION
Fermentation prolongée (140h), Ensemencement en levain naturel.

DISTILLATION
Double distillation au feu de bois, alambic à repasse 25 hectolitres.

ÉLEVAGE
Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).

RÉDUCTION
Ouillage progressif à l'eau au fil des ans pour un degré d’équilibre final à 44°.

Accords>

En dessert sur une poire au chocolat, au coin du feu !

Fiche technique

Pays

France

Région

Alpes

Producteur

Domaine des Hautes Glaces

Type de spiritueux

Whisky

Style de spiritueux

Single Malt

Format

Bouteille de 50 cl

Type de culture

Biologique

Degré

44 % Vol.

Côté Distillerie

Matières Premières

Malt d'Orge

Mode de fabrication

Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres. Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin).Assemblage complexe d’eaux de vie parcellaires issues des millésimes 2012 à 2019. L’élevage est réalisé en fonction des eaux de vie dans une sélection de fûts de chêne français aux profils variés et complémentaires (chêne neuf sessile et pédonculé, roux de whisky des Hautes glaces, de Cognac, d’Armagnac et de vin). fût de chêne français

Conseils

Prix

> 50 €

Température de dégustation

15° - 18°

Le producteur

Le Domaine des Hautes Glaces est situé dans les Alpes Françaises, entre les falaises du Vercors d'un côté et les sommets des Ecrins de l'autre, au coeur du territoire de Trièves.

Vous êtes ici dans dans la plus ancienne distillerie de whisky biologique au monde.

Fondée en 2009 par Frédéric REVOL, ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant, cette ferme distillerie élabore une gamme de whisky bio d'excellence, parcellaires et issus exclusivement du Trièves.

Découvrez vite ces superbes Whisky Single Malt élaborées dans le respect de la terre, des rythmes de la nature et de la vie des sols.

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Frédéric Revol du Domaine des Hautes Glaces

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Le type de spiritueux

Le Whisky est une eau-de-vie obtenue à partir de la distillation de moûts de céréales, telles que l’orge, le seigle, le maïs ou le blé.

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