Accueil Cave à bières Brasserie Prizm BrewingBrasserie Prizm Mercaptans – New England Pale Ale Simcoe & Cascade
Mercaptans wip series nepa brasserie prizm
New England IPA NEIPA

Bière Ambrée Occitanie 5 %

Brasserie Prizm Mercaptans – New England Pale Ale Simcoe & Cascade

Arrivage du jour de la brasserie Prizm qui nous dévoile 4 bières en collab’ avec White Labs !

Mercaptans ou « Captant le Mercure » est le nom utilisé également pour décrire les thiols.

Résultant d’une osmose idéale entre le Simcoe et le Cascade, elle est juteuse et trouble. Au nez se dégage une fragrance agrume surmontée d’une pointe vanillée.  En bouche, un versant plutôt fruité aux fortes notes d’agrumes et d’abricot avec un côté très frais et floral, le tout complété par une pointe d’amertume qui reste en bouche.

à l'unité

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dès 6

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Si tu es un épicurien du houblon qui aime boire, découvrir quelque chose de différent et en quête de nouveautés dans les IPA, alors on a peut être quelque chose à te faire goûter…

Tu as peut être prêté attention à ce qui se passe dans le monde brassicole, et donc entendu parler du terme ‘’Biotransformation’’ ?

En partenariat avec White Labs, fournisseur de levures qui propage l’art de la fermentation, Prizm a mis en place un processus totalement nouveau pour eux qui consiste à réutiliser de la levure liquide dans plusieurs brassins, comme le ferait un boulanger avec son levain.

La nouvelle levure liquide WLP077 Tropical Yeast Blend qu'ils ont utilisé a la particularité d’intensifier les arômes issus du houblons par principe de biotransformation.

La biotransformation c’est l’interaction entre la levure et les composés de houblon pendant la fermentation alcoolique. Les cellules de levures peuvent produire des enzymes (bêta glucosidase et bêta lyase) qui favorisent des réactions biochimiques dans le brassin. Elles ont la capacité de libérer des composés (thiols et terpènes) très aromatiques à partir de précurseur. Ainsi certains arômes présents dans les houblons qui n’étaient pas spécialement détectables en amont, sont exacerbés, passant par exemple d’un seuil de détection jusqu’à 10 000x plus puissant en bouche. Le recherche effectuée sur ce nouveau blend consiste en une sélection de levures qui ont la capacité de produire les enzymes nécessaires à la révélation des arômes qui nous intéressent.

Ainsi, ce type de biotransformation permet de libérer des thiols ou terpènes qui donnent lieu à de nouveaux arômes dans la bière pour une meilleure exploitation des houblons.

Fiche technique

Région

Occitanie

Style de Bière

New England IPA NEIPA

Producteur

Brasserie Prizm Brewing

Format

Canette de 44 cl

Type de culture

Conventionnelle

Degré

5 %

Côté houblon / Côté Malt

Ingrédients

Eau, Malts d'orge et de blé, avoine, houblons (Simcoe & Cascade), Levure.

Mode de fermentation

Fermentation Haute

Conseils

Conservation

A déguster sans tarder

Température de dégustation

6 - 8°

La brasserie

La brasserie Prizm Brewing, c'est l'histoire d'une toute jeune brasserie située à Vendargues, en plein cœur de l'Hérault en Occitanie.
La brasserie créée en plein été 2020, façonne de superbes bières houblonnées tel que des IPA, New England IPA, DIPA... Les brasseurs font ressortir le meilleur du houblon en utilisant la méthode du Dry Hopping (Houblonnage à froid).

Des brassins éphémères composent aujourd'hui essentiellement leur gamme , où l'accent est donné à une utilisation déraisonnable de houblons pour un plaisir intense !

Voir la fiche de la brasserie
DEVANTURE BRASSERIE PRIZM

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