La dégustation>
Au nez, c'est une bière artisanale, très fine sur des notes de malts et de raisins juteux.
En bouche, c'est un savoureux mélange de raisins vinifiés avec un léger pétillant. Une belle acidité se prolonge en fin de bouche.
En savoir plus>
Un moût généreux en malt (Vienne, Wheat, Munich et Aromatic) a été brassé à la fin du mois d’octobre 2018. Une petite quantité a été fermentée directement dans une barrique de vin rouge avec un mélange de levures sauvages et de ferments lactiques. Au reste, une décoction à froid de malt torréfié (Carafa II) ainsi que 350l de marc de vin nature ont été ajoutés.
Ce dernier, généreusement cédé par le Clos Troteligotte, provient de leur cuvée haut de gamme K2 sur des terroirs d’altitude de l’appellation Cahors, argilo-calcaire. Ce mélange moût de bière / marc de vin a fermenté avec des levures de type Saison. Après une garde à froid de 4 mois, la bière sur marc a été assemblée avec la bière élevée en barrique. À l’embouteillage, aucun sucre supplémentaire n’a été ajouté afin que les levures sauvages ne fermentent que les sucres résiduels du moût sur marc. Le léger pétillant est donc naturel !
Accords mets & bières>
L’accord parfait : Un risotto de Saint Jacques.
Le dessert parfait : Une tarte aux mirabelles.
