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Lorraine
Eisbock
Originaire de Bavière, cette bière forte et corpulente au profil sirupeux est obtenue par congélation du style historique Doppelbock.
Cette bière de fermentation basse sui mérite d'être servie entre 12 et 14°C pourra passer de nombreuses années dans votre cave (plus de 10 ans)
Enfin c'est la bière rêvée pour réaliser des accords avec le Foie Gras !
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Victime de son succès.
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Une Eisbock est une bière forte et corsée fabriquée en congelant et en retirant une partie de l'eau d'une bière bock traditionnelle. Le processus de congélation et d'élimination de l'eau concentre les saveurs et la teneur en alcool de la bière, ce qui donne un brassin plus intense et plus savoureux.
Pour fabriquer une Eisbock, on brasse une bière bock en utilisant un pourcentage élevé d'orge maltée, ce qui donne à la bière une saveur riche et maltée et une couleur cuivrée profonde. La bière est ensuite refroidie à des températures proches du point de congélation, ce qui entraîne la congélation d'une partie de l'eau contenue dans la bière. La glace est ensuite retirée, laissant derrière elle une bière concentrée et plus forte.
L'eisbock est généralement une bière à forte teneur en alcool, de 9 à 14 %, selon la force de la bière bock d'origine et la quantité d'eau retirée au cours du processus de congélation. Elle est connue pour son profil aromatique complexe, qui comprend des notes de caramel, de toffee, de fruits noirs et une légère chaleur d'alcool.
L'eisbock est un style de bière de spécialité originaire d'Allemagne, généralement consommé en petites quantités comme bière à siroter ou comme bière de dessert. Elle se marie bien avec des plats riches et copieux tels que les ragoûts, les rôtis et les viandes de gibier, ainsi qu'avec des desserts sucrés tels que les gâteaux au chocolat et les tartes aux fruits.