La dégustation>
Une belle IPA "dégluténisée" ca donne quoi ?
Et bien c'est carrément bon ! De prime abord les notes de fruits exotiques et de levure au nez.
En bouche les saveurs florales et végétales se prolongent agréablement avec une fine amertume.
En savoir plus>
Mais comment fabrique t'on une bière sans gluten ?
Trois techniques coexistent :
- Se passer d'orge et le blé qui représentent les céréales majoritaires dans nos bières artisanales. Le sarrasin, le riz ou encore le quinoa, peuvent être utilisés, ce qui potentiellement modifie la structure et le goût malté que nous pouvons connaitre dans les bières artisanales avec gluten.
- installer un filtre capable de retenir le gluten dans une bière artisanale brassée avec des malts traditionnels.
- Utiliser des enzymes capable de manger le gluten dans la bière pour le faire disparaître ! Technique utilisée par les Brasseurs Cueilleurs pour cette Hoppy Can.
Accords mets & bières>
L'accord parfait : Des tapas de Houmous maison !
Sur le pouce : Une belle pizza 4 saisons de votre italien préféré.
