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Les Bières Triples
La Bière Triple est l’une des bières les plus connues et les plus appréciées par les amateurs de bonne mousse. Ce style d’origine très ancienne, a bien évolué au cours de l’Histoire, et désigne désormais une large gamme de bières.
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Les meilleures Bières Triples
Bière Triple, entre tradition et modernité
L’apparition de la bière Triple remonte au moyen-âge. Les moines brassaient alors leur propre bière dans les monastères et les abbayes. Ils disposaient ainsi du précieux breuvage pour leur propre consommation, mais également pour les visiteurs de passage. Les moines avaient pour coutume de brasser 3 cuvées différentes à l’occasion de 3 brassages, en utilisant les mêmes céréales.
Le premier jus, le plus concentré, permettait de confectionner la bière dite “triple” (Tripel), le deuxième brassage donnait la bière “double” (Dubbel) et le 3e la “tertia” (dite “petite bière" ou "bière de table”). La triple titrait environ 9% d’alcool, la double aux alentours de 6% et la tertia 3%. Au quotidien, les moines consommaient de la petite bière, la plus légère.
La bière triple étant considérée comme la plus noble, elle était réservée aux hôtes de marque : invités importants ou ecclésiastiques prestigieux. Plus concentrée en céréales que les autres, elle est le breuvage le plus fort en goût, avec un caractère marqué et un degré d’alcool relativement élevé.
La bière triple est ainsi plus forte en alcool que la bière simple.
Qu’est-ce qu’une bière triple moderne ?
De nos jours, il n’existe pas de cadre juridique précis définissant une bière triple. Dans le courant du XXe siècle, des brasseurs belges ont décidé de reprendre le style ancestral, connu désormais sous le terme “Belgian Tripel”.
L’utilisation de nouvelles techniques de brassage permet de retrouver le caractère ancestral de la bière belge, notamment en utilisant 3 types de grains de céréales différents. Ces bières sont souvent appelées "Bière d’abbaye” , afin de rappeler leur filiation historique.
Certains brasseurs utilisent aujourd'hui le terme “triple” pour caractériser l’existence d’une triple fermentation de la bière (fermentation primaire, garde, puis refermentation en bouteille).
Les bières triples, en dépit des modes de production différents, ont des traits de caractère communs : généralement bières blondes fortes en alcool (taux d'alcool entre 7 et 10 degrés), dotées d’un caractère marqué, puissantes ou fumées.
Les arômes et les saveurs de la bière triple
D’une manière générale, on retrouve dans la bière triple des arômes de céréales très marquées due à l’importante concentration de ces dernières dans les brassins. On y retrouve également des saveurs sucrées, fruitées, et des touches d’épices. Les arômes de levures diverses sont bien présents.
L'amertume est souvent relative dans les bières triples.
Petit résumé sur la bière triple
Lieu de production/consommation : Originaire de Belgique et des Flandres, on retrouve désormais des bières triples venant des quatre coins du globe. Elles sont parfois dénommées “Belgian Tripel”, en référence à son berceau.
Packaging : Principalement des bouteilles en verre.
Température de consommation : La bière Triple se consomme généralement entre 8 et 9 degrés. L’étiquette de la bouteille indique le plus souvent la température de consommation idéale. Pour apprécier la bière, on privilégiera l'utilisation d’un verre de type “calice” ou “tulipe”, de tradition belge.
Accompagnement : La bière Triple étant charnue et pleine de caractère, elle accompagnera parfaitement les plats en sauce (ragoûts, carbonnades), les viandes rouges à l’occasion d’un barbecue, mais également les plateaux de fromages à pâte pressée ou à croute lavée, durant le repas ou à l'apéro !
La bière Triple accompagnera aussi une raclette de Savoie. Envie d'en savoir, lisez vite notre article sur les meilleurs accords Bières et Fromages.
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